Kersen- koffietaart met chocolade

Vegetarisch

Bereidingstijd: 30-45 minuten

Baktijd: 30 minuten

Oventemperatuur: 175 graden

Ingrediënten voor één taart (taartvorm ca. 26 cm)

Bodem ingrediënten:

• 35 gram kokosmeel

• 120 gram tarwebloem

• 2 el basterdsuiker

• 1,5 tl cacao

• 1 tl bakpoeder

• 1 tl bak soda

• 80 ml soya macciato

• Zakje vanillesuiker of 1 tl vanille essence

• 50 ml koude espresso

• 2 tl olijfolie

• ½ el appel azijn cider

Topping ingrediënten:

• 400 ontpitte kersen

• 100 gram 80% pure chocolade naar keus (pure chocolade met koffiesmaak is een aanrader!)

• Eventueel kokosslagroom naar keus

Bodem methode

1. Voor verwarm de oven op 175 graden

2. Bekleed de taartvorm met bakpapier/ of vet het blik in met boter naar keus of als je net als ik een silicone taartvorm hebt hoef je daar niks meer aan te doen!

3. Zet een klein kopje espresso en laat dit staan.

4. Pak een grote bak. Gooi vervolgens de droge ingrediënten (kokosmeel, tarwebloem basterd suiker, cacao, bakpoeder, bak soda en ½ vanillesuiker/essence) bij elkaar. Laat dit eventjes staan! Ga door met de vochtige ingrediënten.

5. Pak een bak voor de vochtige ingrediënten. Voeg soya macchiato, ½ vanille suiker/essence, olijfolie, koude espresso hierin toe en meng dit kort met een vork. Nadat dit gemengd is voeg je de vochtige ingrediënten toe aan de droge ingrediënten. Meng dit ca. 2 á 3 minuten totdat het een smeuïg ‘beslag’ wordt. Voeg dan nog appel azijn cider toe. Doe dit echt als laatst, want baking soda reageert direct met zuren. (Je kunt er ook voor kiezen om eerst baking soda apart in een klein schaaltje te doen en vervolgens te mengen met appel azijn, let wel op, dit gaat schuimen!)

6. Voeg het mengsel in het taartblik en zet hem in een voorverwarmde oven op 175 graden voor 30 minuten!

7. In de tussentijd snijdt je een klein stukje open in het dekseltje van de ontpitte kersen. Houdt de pot onderste boven om al het sap eruit te halen. Dit kun je later bij een smoothie toevoegen of bewaar je het in de koelkast om dit sap later als siroop te gebruiken, wellicht te dun, maar dan voeg je wat verdikte ingrediënten toe zoals banaan.

8. Controleer de oven in de tussentijd! Haal na 30 minuten de taartvorm eruit en laat voor 10-15 minuten staan.

Nu heb ik twee verschillende mogelijkheden voor als topping. Aangezien mijn eerste poging mislukt was met de taartbodem, was de topping toch nog heerlijk en nu heb ik bij de derde keer ook een lekkere/frisse topping gemaakt die ook mogelijk is om te gebruiken. Dus het is maar net waar je zin in hebt! Ga je voor een frisse topping? Of ben je net zoals ik een die hard fan van chocolade?

Topping methode:

Breng de kersen aan op de taart.

Optie 1. Klop 100 gram crème fraise met 4 eetlepels kersensap, eventueel wat vanille suiker, maar dat is in principe niet nodig tenzij je de zoetigheid niet kunt weerstaan.

Optie 2. Snijdt/ breek de chocolade in kleine stukken en verwarm dit in een kleine pan op laag vuur. Terwijl roerend, voeg je (indien je dit lekker vind) wat kokosmelk toe tot gewenste hoeveelheid. Let op, niet te veel erin doen! Anders heb je de mogelijkheid dat de chocolade topping erg zacht wordt en natuurlijk moet er wel wat stevigheid in zitten voor een volle smaakexplosie…hehe! Voeg vervolgens de gesmolten chocolade als topping op de kersen. Ook kun je voor beide kiezen! Dat maakt de taart extra lekker en extra “ongezond”!

Voor welke topping kies jij?

Laat je de taart nog heel even staan in de koelkast voor servering? Dan wordt de chocolade een beetje hard en kun je dit makkelijker snijden. Wil je ook graag wat slagroom, check dat deze heerlijke kokosslagroom die in 5 minuten gemaakt is! En vergeet niet een berichtje achter te laten op mijn social media of hashtag #robonnohealth zodat ik jullie kan vinden!

Geniet ervan volgers!

Met liefde,

Robin

#kersen #koffie #taart #chocolade #kokos #cacao #espresso #cherry